賴氨酸是動(dòng)物體內(nèi)必須氨基酸之一，機(jī)體不能自身合成賴氨酸，必須從食物中吸取，由于谷物食品中的賴氨酸含量甚低，且在加工過(guò)程中易被破壞而缺乏，故稱為第一限制性氨基酸。
賴氨酸的主要營(yíng)養(yǎng)生理功能表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：①用于機(jī)體蛋白質(zhì)的合成，是形成骨骼肌酶蛋白和某些多肽激素的組分；②是生酮兼生糖氨基酸之一。當(dāng)缺乏碳水化合物時(shí)它可被分解成葡萄糖或酮體；③在禁食情況下，是能量供給的重要來(lái)源之一；④參與脂肪代謝。作為脂代謝中肉毒堿的前體，而肉毒堿是線粒體膜脂肪酶的組成部分，它允許長(zhǎng)鏈脂肪酸通過(guò)線粒體膜使其被氧化。因此，賴氨酸不僅是合成蛋白質(zhì)不可缺少的成分，而且參與體內(nèi)的能量代謝，通過(guò)添加合成賴氨酸來(lái)提高日糧的賴氨酸水平，可以提高動(dòng)物生長(zhǎng)速度和飼料效率。另外，賴氨酸還可以提高機(jī)體抵抗應(yīng)激的能力。適量的賴氨酸還能增加產(chǎn)仔或產(chǎn)卵率。
賴氨酸長(zhǎng)期攝入不足，就會(huì)影響蛋白質(zhì)的合成和利用，造成蛋白質(zhì)缺乏癥。表現(xiàn)為消瘦，體重減輕，發(fā)育停止。食欲不振,可視粘膜蒼白，血壓下降。抵抗力下降，容易發(fā)生繼發(fā)性感染。
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